А существует ли рыба вообще без костей? Возможно, как-то раз за рыбным ужином, разбирая костлявый хвостик карася или судака, вы задумались над этим вопросом. Отвечаем на этот вопрос!
Да, существуют рыбы, которые не имеют костей. Эти рыбы принадлежат к классу хрящевых рыб (Chondrichthyes), который включает в себя акул, скатов и химер. Всего насчитывается около тысячи видов хрящевых рыб. В отличие от костных рыб, хрящевые рыбы имеют скелет, состоящий из хрящевой ткани вместо костей. Хрящи в разных местах имеют разную плотность — этим и обеспечивается плотность скелета в опорных местах.
Кроме того, хрящевой скелет, состоящий из легкой и гибкой хрящевой ткани, делает их более подвижными и маневренными в воде. Также эти рыбы имеют дермальные зубы, которые развиваются внутри кожи. Часто они представляют собой острые, заостренные структуры, в отличие от зубов костных рыб (которые развиваются внутри полости рта).
Дермальные зубы обычно заменяются регулярно. То есть старые зубы могут «выходить», а новые расти, что помогает рыбе поддерживать функциональность своего зубного аппарата.
Также стоит отдельно упомянуть осетровых рыб. У осетровых кости есть, но мало, а главное — отсутствуют мелкие косточки в мышцах, сильно досаждающие любителям рыбных блюд. Кстати, в кулинарии и товароведении к «рыбам» обычно причисляют и миног — представителей класса круглоротых. У миног совсем нет костей.