Лето – самое лучшее время насытиться витаминными овощами и фруктами. Однако летнее меню может быть опасным для здоровья. О его пользе и рисках рассказал врач-гастроэнтеролог Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Владимир Пилипенко изданию rg.ru.
Масло маслу рознь
Здоровое питание немыслимо без овощей. Более того, их надо есть в большем, количестве, чем все остальные виды продуктов, кроме злаковых.
Главное достоинство овощей: в них много полезных веществ и при этом низкая калорийность. Идеальный вариант для заправки овощных салатов – это сметана 10-15% жирности. А вот более жирный продукт брать не стоит. Доказано, что молочный жир для взрослых (сливочное масло, жирная сметана) увеличивает риск атеросклероза и образования холестериновых бляшек в сосудах.
Растительное масло тоже содержит много жира. Точнее жирных кислот омега-6. Они же поддерживают хроническое воспаление. Поэтому лучше заменить его на оливковое. В целом вклад жиров в общую калорийность дневного рациона не должен превышать 30%.
Сырое, да не очень
Очень модно сейчас добавлять в меню есть овощи в сыром виде. Однако это не всегда полезно. Простой пример: картошка. Если её не варить, то в ней останется много резистентного крахмала. А человеческий организм его не усваивает. Зато после варки крахмал переходит в форму, которая для организма будет более удобоваримой.
То же самое касается и моркови. Для лучшего усвоения витамина А морковь нужно пассеровать в масле.
В принципе, чтобы максимально сохранить витамины и другие полезные вещества в овощах, нужно их варить или тушить. При жарке всё полезное разрушается. И обязательно обращайте внимание на свежесть продукта. Например, увядшую и пожелтевшую листовую зелень не стоит класть в салат.
Читайте также: Полезные, но дорогие продукты меняем на более дешёвые
Трава у дома
Кроме того, сейчас очень многие увлекаются дикорастущими травами. То есть добавляют в меню одуванчики, сныть, крапиву, сурепку… С одной стороны это хорошо. Меню должно быть разнообразным. Тем более, что каждое растение обладает уникальным набором веществ, которых в других продуктах нет. Однако стоит помнить, что не все дикоросы полезны. Если их собрали в загрязнённых местах, то рискуете заполучить в организм, например, тяжёлые металлы.
Ещё, стоит быть осторожней и с лекарственными травами. Многие употребляют их ежедневно как обычный чай в больших количествах. Между тем, например, зверобой, может вызвать обострение гастрита, черноплодная рябина снижает давление, солодка уменьшает эффект лекарств против гипертонии. И это небезопасно для людей, испытывающих определённые проблемы со здоровьем. Более того, даже избыток сырых овощей может принести вред. Поскольку в них много клетчатки. А она нагружает желудок. Поэтому могут развиться обострения гастрита или язвы.
Экзотики в меру
Отдельный вопрос – экзотические овощи и фрукты. Ведь в каждом регионе на протяжении веков происходил отбор людей по переносимости тех или иных продуктов. Например, в Египте пшеницу начали выращивать задолго до того, как на Крайнем Севере России. Поэтому среди египтян практически нет людей с целиакией. То есть непереносимостью белка злаков. А среди северных народов России – это распространённое явление.
Кроме того, экзотические фрукты и овощи могут вызвать аллергические реакции. Хотя, надо признать, такое бывает редко. Тем не менее стоит поостеречься.
В общем, всё хорошо в меру.
Суточное меню для граждан Молдовы – пол-яйца и два кусочка колбаски