О том, как хранить пасхальные яйца, пойдет рассказ в этой статье.
В преддверии Светлого Воскресения многие стремятся не просто сделать «крашанки», но и расписать их красивыми узорами или даже изобразить на них героев библейских сюжетов. Такие произведения искусства просто разбить и употребить в пищу потом бывает очень трудно, поэтому их выкладывают на видном месте, чтобы долгое время любоваться этой красотой. Весь вопрос — насколько долго?
При покупке сырых яиц обращают внимание на их маркировку. По ней можно узнать, где и какой птицефабрикой был произведен продукт. Первая цифра кода означает вид производства:
- 0 — органическое производство;
- 1 — выгульное содержание;
- 2 — напольное содержание;
- 3 — клеточное содержание.
Сроки годности
Свежим яйцо считается в течение 4 недель с момента появления на свет. Но если оно без упаковки, определить дату производства невозможно. Понять, насколько продукт качественный, можно, если положить его в глубокую емкость с водой. Свежее яйцо останется на дне. А если оно всплывет, это будет означать, что внутри уже образовалась воздушная подушка, и продукт далеко не свежий.
Хранение пасхальных яиц
Для украшения выбирают свежие продукты с целой скорлупой. Самая маленькая трещинка способна значительно снизить срок хранения пасхальных яиц, так как в них быстро образуется патогенная микрофлора.
Продукт должен обязательно быть сваренным вкрутую (кипячение не меньше 15 мин.), после чего в условиях комнатной температуры хранение домашних пасхальных яиц будет возможно до 2 недель. Если они куплены в магазине, это время увеличивается за счет обработки поверхности защитным составом.
Как варить
После хранения в холодильнике перед варкой нужо дать возможность подукту акклиматизироваться. Для этого следует подержать будущие крашанки на столе в течение 15 — 20 минут, чтобы они не треснули в процессе кипячения. Это также способствует равномерному застыванию белка и желтка.
Из — за чего желток может посинеть
Изменить окраску желтки способны в результате химической реакции. Если варить их слишком долго, молекулы железа, находящиеся в желтке, начинают перемещаться к его краям. При этом высокие температуры способствуют образованию сероводорода, который реагирует на железо. В результате реакции желток по краям приобретает зеленовато — голубоватый оттенок.
Если варить яйцо дольше 20-30 минут, желток изменит цвет не только по краям, но и внутри.
Сколько хранить
Когда пасхальные яйца предназначены в итоге для употребления, хранить их следует, как обычные отварные. То есть, это время составляет 12-24 часа вне холодильника, и от 7 до 14 суток в холоде. Но лучше употребить их в течение первых 4 суток, особенно если крашанки брались в церковь, или проводили какое-то время вне холодильника.
Если крашенки принес кто — то из гостей, использовать их следует в течение ближайших 10 — 12 часов, особенно, если в праздник стоит теплая погода.
Транспортировать расписные яйца следует обернутыми по отдельности салфетками в корзинках из натурального материала. Использовать в качестве тары пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты нежелательно.
Хранить пасхальные яйца получится дольше, если сразу после варки протереть их салфеткой насухо и смазать тонким слоем растительного масла. Оно закроет поры скорлупы и тем самым «законсервирует» продукт. В тепле такая крашанка не испортится больше 4 дней.
Полезные рекомендации
- Покупать яйца в сыром виде раньше, чем за 2 недели до праздника, не следует. Мыть их нужно непосредственно перед варкой, чтобы сохранить естественную защитную пленку.
- Резкая смена температуры при варке и охлаждении может привести к образованию трещин на скорлупе.
- Срок хранения пасхальных яиц, сваренных всмятку, гораздо меньший, чем у тех, что варились вкрутую.
- Хранить свежие яйца без холодильника до покраски можно в темном прохладном месте не более 5 суток, и только в том случае, если они были куплены прямо перед этим. А если продукт долго находился в тепле, а затем еще всю ночь в церкви, хранить его уже будет нельзя.
- Если на скорлупе есть даже еле заметная трещинка, крашанку следует употребить сразу.
- Окрашивать пасхальные яйца можно разными способами. Если оклеивать их термопленкой, происходит «запотевание», что сокращает срок хранения продукта на несколько дней. Но если решено все — таки заменить покраску пленкой, нельзя допускать, чтобы между ней и скорлупой оставалась влага. Это приведет к появлению затхлого запаха.
- Есть люди, которые верят в магические свойства крашенок. При этом хранение пасхальных яиц продолжается у них до следующей Пасхи. Но делать этого не надо, так как продукт все равно испортится. По традиции куличи и расписные яйца следует есть в течение Светлой недели, не оставляя ничего для хранения.
