В Приднестровье начался грибной сезон. И после прошедших дождей грибов в лесопосадках и на лугах как никогда много. Причём самых разных. Помимо привычны всем маслят, в приднестровских лесах и на лугах растут рядовки, шампиньоны, обабки, лисички, волнушки, опята… Однако стоит быть осторожней, чтобы не положить в корзинку или ведёрко вместе со съедобными грибами и какой-нибудь ядовитый экземпляр. Поскольку отравление грибными блюдами в это время года происходит сплошь и рядом.
Гении маскировки
Чтобы не принести домой ядовитые грибы, есть одно правило – не уверен в съедобности, не бери. Однако в грибном царстве есть немало ядовитых видов, которые удачно маскируются под своих съедобных сородичей. Например, сыроежка с юбочкой на ножке может оказаться бледной поганкой, а белый гриб, краснеющий на срезе – сатанинским. Кроме того, есть ложные опята и лисички, ядовитые подвиды рядовки. Луговые шампиньоны легко принять за пантерный мухомор, а моховики внешне напоминают маслята.
Читайте также: Пять лучших рецептов антипохмельных супов
Опытные грибники также не советуют собирать старые грибы, даже если они не червивые. Поскольку в таких экземплярах начинаются процессы разложения и идет накопление токсичных веществ. Могут быть опасны для здоровья грибы, собранные около промышленных предприятий, кладбищ, вдоль автомобильных дорог. Не стоит трогать или пробовать на вкус подозрительные грибы. И не покупайте грибную продукцию с рук ни в каком виде. А если уж решились на это, то берите экземпляры только с ножками. Так хоть будете уверены, что это точно не поганка.
Всё хорошо в меру
Однако даже если вы собрали или купили исключительно съедобные грибы, то их неправильное хранение или приготовление тоже может вызвать отравления. Поскольку они содержат много белка, который очень быстро портится. Потому грибы необходимо чистить и готовить в то же день, когда собрали их. Обязательно отварите собранный «урожай», и слейте первую воду. Только затем грибы можно жарить, тушить или консервировать. А закатывая их на зиму, помните о ботулизме. Даже микроскопические частицы земли могут содержать бактерию, которая в определённых условиях вырабатывает ботулотоксин. Он смертельно опасен для человеческого организма.
Кроме того грибы – это тяжёлая пища. Их нельзя давать детям, пожилым людям и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Да и здоровым людям можно есть не больше 100 грамм грибов в день.
Опасные заблуждения
В народе бытует множество заблуждений относительно грибов. Например, многие считают, что ядовитые экземпляры не растут на лугу или в поле. Однако это не так. На открытой местности вполне можно набрести на пантерный мухомор, очень похожий на шампиньон.
Не стоит также верить мнению, что все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка, например, ядовита даже едва проклюнувшись из земли.
Приятный запах – тоже не является визитной карточкой съедобного гриба. Многие ядовитые виды грибного царства либо не пахнут совсем либо обладают приятным ароматом. То же самое касается и вкуса. Есть, конечно, ядовитые грибы, которые на вкус горчат, но многие виды вполне можно есть. Кстати черви, насекомые и улитки вопреки распространённому мнению, тоже иногда не отказываются закусить довитым грибом.
Кроме того, существуют народные способы проверки довитых грибов во время варки. Например влить в кастрюлю молоко, которое свернётся, если там нехороший экземпляр. Или положить лук, который, якобы, посинеет от воздействия грибного яда. Некоторые проверяют грибы на съедобность серебром. Однако все эти способы не работают. Как и совет, щедро добавить в кастрюлю с грибами соль и уксус. Мол, они обезвредят яд. Ничего подобного!
И несколько правильных советов грибникам.
Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете.
Не берите грибы, у основания ножки которых имеется клубневидное утолщение.
«Шампиньоны», имеющие на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета, оставьте там, где они растут.
Не кладите в корзину грибы с ярко окрашенной шляпкой, это могут быть ложные опята.
Ешьте сморчки после отваривания и тщательного промывания горячей водой. Помните, что строчки можно есть только после 3 – 4-х недель сушки с последующим отвариванием и удалением отвара.
Не пробуйте на вкус сырые грибы.
Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
Консервируйте каждый вид грибов отдельно.
Грибы-млечники (грузди, волнушки, свинушки, белянки, чернушки) перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде обязательно отваривайте или вымачивайте.
