Что и как приготовить на Святой вечер и Рождество? Как быть, если Вы затрудняетесь составить меню из постных блюд? Должно ли быть спиртное на праздничном столе? Почему нельзя убирать приборы и еду по окончанию трапезы? Ответы на эти вопросы читаем прямо сейчас.
На праздничном столе в канун Рождества обязательно должны присутствовать кутья и еще 11 постных блюд. Особенно популярны сухофрукты. Как сделать правильный выбор?
Если Новый год можно встретить, где угодно и с кем угодно, Рождество принято праздновать в самом уютном месте в мире — дома в кругу семьи, которая в Святой вечер, 6 января, собирается за большим столом.
В Святой вечер, или Сочельник, садиться за стол принято с восходом первой звезды. Традиционно на праздничном столе должно быть 12 постных блюд, среди которых особенное место занимает кутья. Какие именно блюда — решает сама хозяйка. Например, такие.
Кутью готовят из пшеницы, перловки или риса, добавляют мак, мед, сухофрукты, орехи, виноградный сок или кагор.
Напиток. Это может быть сок, компот. Также принято пить узвар — компот из сухофруктов.
Постные голубцы могут послужить основным блюдом. Голубцы на Святой вечер необходимо готовить без мяса.
Борщ. Готовится без мяса. Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные грибы.
Рыба, запеченная с овощами и картофелем.
Постные вареники: с грибами, картошкой, вишней, яблоками, клубникой — начинку выбирайте на свой вкус.
Салат. Так как блюда должны быть постными, можно приготовить морковь по-корейски, салат из капусты и овощей, зеленый горошек, салат из фасоли, также можно добавить морскую капусту. Вариантов постных салатов множество, проявите фантазию.
Десерт. Рекомендуем приготовить печеные яблоки с сухофруктами и медом.
Необходимо учесть еще несколько важных моментов. Алкогольных напитков, в том числе вина, на праздничном столе в Святой вечер быть не должно — оставьте их до Рождества. По окончанию трапезы убирать еду со стола и приборы не принято. Таким образом, отдается честь умершим родственникам, которые по поверью приходят ночью в дом. Неожиданный гость в Святой вечер — хороший знак, его принято приглашать к столу. Если кто-то из приглашенных не пришел, на его место необходимо все равно поставить столовые приборы. Во многих регионах принято «носить ужин» дедушкам и бабушкам, тетям и дядям, крестным родителям. В ответ детей угощают рождественской кутьей и другими лакомствами.
ЗНАКОМИМСЯ С РЕЦЕПТАМИ КУТЬИ
Кутья (также коливо, канун, сочиво) — постная ритуальная каша из цельных зёрен пшеницы или крупы с добавлением мёда или сахара, иногда с сухофруктами, орехами, маком. Её готовят и подают накануне Рождества, в Святой вечер, — 6 января. Каждый ингредиент имеет свое значение: зерно символизирует воскрешение и вечную жизнь, мак и орехи — богатство и плодоносность, мёд — здоровье, а изюм — благополучие. Можно взять для основы другую крупу — выбор за вами.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты: 1 ст. зерен пшеницы, 50–100 г изюма, 50–100 г кураги, 50–100 г чернослива, 50–100 г мака, 50–100 г орехов (можно нескольких видов), 3–5 ст. л. меда.
Приготовление. Количество сухофруктов и орехов определите по своему вкусу. Предварительно промойте и распарьте в кипятке изюм, чернослив и курагу. Замочите орехи и мак. Пшеницу переберите, хорошо промойте и выложите в толстостенную кастрюлю, залейте тремя стаканами воды. Поставьте в разогретую духовку на 2–3 часа. Пшеница должна полностью развариться, зернышки стать мягкими. Остудите в кастрюле. Тем временем нарежьте сухофрукты и орехи, мак разотрите в ступке до получения однородной массы (маковое молочко). Смешайте все ингредиенты и полейте медовой сытой (мед разведите 1:1 с водой и вскипятите).
Ячневая кутья
Ингредиенты: 200 г ячневой крупы, 1,5 л воды, ½ стакана молока, 100 г мака, 2 ст. л. варенья из клюквы или смородины, 2 ст. л. меда.
Приготовление. Сварите ячневую крупу, слейте лишнюю воду и смешайте с молоком. Мак распарьте в крутом кипятке и разотрите в ступке до появления молочка. Смешайте все ингредиенты и заправьте кутью медом и вареньем. При желании можно добавить курагу, чернослив и изюм, предварительно залив их кипятком на 20 минут.
Кутья из риса
Ингредиенты: 1 ст. риса, 1,5 ст. л. меда, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г миндаля, 100 г фундука, 2–2,5 ст. апельсинового сока.
Приготовление. Сварите рис на апельсиновом соке. Подготовленные орехи и сухофрукты нарежьте и перемешайте с рисом. Украсьте крупными кусочками кураги.
Кутья из булгура
Ингредиенты: 200 г булгура, 2 ст. л. кунжута, 2 ст. л. семечек подсолнуха, 100 г изюма, 100 г мака, 100 г грецких орехов, 1 щепотка соли, 2 ст. л. меда.
Приготовление. Варите булгур до мягкости 15–20 минут. Пока крупа будет остывать, запарьте изюм и мак, измельчите грецкие орехи. Распаренный мак разомните в ступке и смешайте с медом. Заправьте булгур, добавьте семечки и кунжут.
КАК ВЫБРАТЬ СУХОФРУКТЫ
Курага ярко-оранжевой, идеально прекрасной бывает только после вредоносной обработки. Чем она темнее и непригляднее, тем полезнее и безопаснее.
Инжир выбирайте благородный светлый.
Изюм — у качественного всегда есть хвостик, это означает, что ягоды проходили щадящую механическую обработку. Практически весь светлый изюм обработан серой, он годится только вымоченным и хорошо промытым. Темный изюм нужно покатать между пальцами — краситель, если он есть, себя выдаст и оставит след на руке.
Финики нельзя покупать слишком влажные, блестящие или, наоборот, слишком высушенные, засахаренные, с отслаивающейся корочкой — в них, вероятнее всего, есть опасная плесень.
Яблоки и груши покупайте не слишком сморщенные и сухие, с приятным натуральным ароматом.
На рождественском столе обязательно должно стоять фирменное блюдо. Пусть это будет утка, запеченная с яблоками, с изысканным вкусом, манящим ароматом и хрустящей корочкой. Как выбрать молодую нежную птицу?
На Рождество, 7 января, заканчивается 40-дневный рождественский пост, поэтому приготовить можно любые блюда. Считается, что на рождественском столе обязательно должны быть такие блюда: блины, рыба, холодец, жареные курица или гусь, молочный поросенок, свиная голова с хреном, жаркое, домашняя колбаса, колядки (пирожки из ржаного пресного теста), хлебцы с маком и медом, медовые пряники. Конечно, мало кто будет готовить молочного поросенка или свиную голову. Но утка, которая может стать фирменным блюдом рождественского стола, по силам любому кулинару.
Только нужно выбрать правильную птицу.
Кожа утки должна быть без повреждений, в том числе кровоподтеков, гематом, надрывов. Окраска кожи и мяса — равномерная. Мясо, независимо от того, в целом виде продается птица или в разрезанном, всегда должно быть слегка влажным и достаточно упругим. Упругость определяется простым нажатием пальца — деформироваться свежее мясо не должно. Мышечная ткань имеет слегка красноватый оттенок — это признак свежести.
Если утка покупается целой, то особое внимание надо уделить клюву — он должен быть блестящим и чистым. Шкура не должна быть липкой. У молодой утки желтые лапки и прозрачный жир. Пальцы на лапах должны легко раздвигаться, перепонки при этом не должны быть повреждены. Если клюв утки гибкий, а при нажатии ощущается его небольшая мягкость, то такая птица молодая и мясо ее будет самым нежным и сочным.
При наличии следующих признаков утятину покупать не стоит.
Если при нажатии пальцем на утятине остается вмятина, то мясо нельзя назвать свежим. Малейшие пятна или точки на шкуре утки являются признаками неправильного хранения или заболевания птицы. Если на коже утки есть налет, то от покупки такой птицы надо отказаться. Мясо с желтым или потемневшим жиром лучше не приобретать — старая утятина отличается жесткостью и сухостью.
СВЕЖУЮ УТКУ ВЫБИРАЕМ ПО БЛЕСТЯЩЕМУ КЛЮВУ
Покупать утку с тусклым, загрязненным или бледным клювом, а также с высохшими перепонками на лапах не стоит — такая утка долго и неправильно хранилась. Худые утки отличаются волокнистым, сухим и жестким мясом. Большое количество жира у уток портит не только вкус, но и аромат мяса. Если лапы у утки не желтые, то птица старая. Посторонние запахи в аромате утки могут указывать на ее испорченность или некачественное питание птицы. Если пальцы на лапах утки нельзя раздвинуть, а перепонки слиплись, то птица несвежая.
Сегодня, 18 января, Крещенский сочельник, а в народе “голодная кутя”
