Квашеная капуста в нашем регионе – весьма распространённое блюдо. И полезное. Особенно в сезон гриппа и ОРВИ. Однако некоторые ошибки в её приготовлении могут сделать продукт вредным для здоровья.
Правильно приготовленная квашеная капуста становится целым кладезем витамина С. А он помогает укрепить иммунитет и незаменим в сезон гриппа и ОРВ. Кроме того, в этом продукте много про- и пребиотиков. То есть веществ, которые стимулируют рост полезных бактерий в нашем кишечнике.
Однако неправильное приготовление этого блюда может свести на нет всю его пользу. Например, некоторые добавляют в капусту сахар. Однако этот ингредиент явно лишний для людей с сахарным диабетом. А также с метаболическими нарушениями или избыточным весом.
Читайте также: Что делать с продуктами в холодильнике без электричества
Не стоит использовать при квашении капусты много соли. Это способствует задержке жидкости в организме. Будут лишними также уксус и специи. Они раздражают слизистую ЖКТ. Кроме того, уксус может запустить такие процессы в организме, которые провоцируют воспаления. А ещё специалисты не советуют консервировать квашенную капусту в банках. Употребление такого продукта увеличивает риск онкологических заболеваний.
Самая полезная квашенная капуста готовится легко и просто. Порубите вилок, добавьте туда морковь, залейте водой комнатной температуры и положите сверху груз. Плезно также добавлять в капусту клюкву или бруснику. В Приднестровье эти ягоды продаются в свежемороженом виде.
Молочнокислое брожение начинается через 18 часов после закладки капусты. Ещё через 5 – 6 часов продукт будет готов.
Диетологи советуют осторожно употреблять квашеную капусту или рассол от неё. В день можно съесть не больше 300 граммов блюда или выпить 200 миллилитров сока. Есть также люди, которым этот продукт противопоказан. Посколькуон изобилует клетчаткой, которая вызывает повышенное газообразование и вздутие живота. Например, стоит отказаться от квашеной капусты беременным и кормящим женщинам. А также людям, страдающим острым гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка, гипертонией, болезнями почек.
