Учёные уверены, что будущее за продуктами, созданные по инновационным технологиям. Так, на факультете пищевой инженерии и биотехнологий Северо-Кавказского федерального университета разработали рецепт инновационного мороженого. В него помимо привычных ингредиентов, вошли и экзотические. Например чайот, более известный как мексиканский огурец.
Мексиканский огурец местного «розлива»
По словам аспирантки факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Тамары Бахолдиной, плоды чайота очень полезны. Они содержат много витамина С. А сок мексиканского огурца богат минеральными и биологически активными веществами. Поэтому он улучшает память, укрепляет сердечно-сосудистую систему, зубы и дёсна. А также препятствует атеросклерозу и обладает приятным освежающим вкусом.
Ещё в состав нового мороженого вошли обезжиренное молоко и сыворотка для диетического питания с улучшенными вкусовыми свойствами. Причём они обогащены натуральными добавками, которые также разработали учёными СКФУ. Кстати, все ингредиенты полезного лакомства произведены в России. В том числе мексиканский огурец, который выращивают в Предгорном районе Ставрополья.
Инновационное мороженое совсем скоро можно будет попробовать в одном из заведений общепита краевой столицы. Поскольку рецептом учёных заинтересовалось бизнес-сообщество.
Лапша, колбаски и другое
Есть в «портфеле» вуза также другие разработки интересных и оздоравливающих продуктов питания. Например, рецепт макаронных изделий, в который входят живые бактерии. Такая лапша обеспечит организм витаминами, аминокислотами и белками не хуже, чем многие аптечные препараты и пищевые добавки. В нее новаторы добавили спирулину — сине-зеленые водоросли, которые относят к живым цианобактериям. Новинкой уже заинтересовалось одно из ставропольских предприятий, занимающееся производством макаронных изделий.
Кроме того, учёные СКФУ разработали форму цинка, которая усваивается лучше аналогов, которые есть в аптечных препаратах и БАДах. Этим соединением разработчики предлагают обогащать цельное и пастеризованное молоко. Цинк обеспечит нормальное функционирование мозга, обладает выраженными антиоксидантными свойствами и способствует заживлению ран.
Также наноинженеры вуза создали специальную пищевую добавку в сыровяленые полусухие колбаски. Она помогает справиться с дефицитом витамина В2, железа и цинка. Кроме того, в добавке есть кальций, медь, кобальт, марганец, бор и незаменимая аминокислота – лизин. Причём все компоненты подобраны так, что они дополняют друг друга и легко усваиваются организмом.
Читайте также: Полезные, но дорогие продукты меняем на более дешёвые
А во Владикавказском торгово-экономическом техникуме (ВТЭТ) разработали рецептуру хлеба из полбы. Он улучшает работу пищеварительной системы, снижает уровень вредного холестерина, способствует укреплению иммунитета и нервной системы. Содержащиеся в полбе микроэлементы контролируют высвобождение инсулина и глюкозы в организме, уменьшая перепады сахара в крови. Поэтому хлеб из полбяной муки особенно полезен тем, кто страдает диабетом. К тому же в в этом продукте частично сохраняется йод, если соблюсти определённые температурные условия при выпечке.
Шанс есть
Все эти новинки, конечно, интересны. Однако есть ли у них шанс пробиться на массовый рынок?
По мнению директора краудфандинговой платформы Boomstarter.ru Марии Балмфорт, такой шанс есть. Однако преимущества инновационных продуктов нужно обязательно использовать в маркетинге. Однако тут важно не переигрывать и быть честным с покупателем. В частности нельзя обещать клиентам, что продукты помогут решить их медицинские проблемы или справиться с конкретными заболеваниями. Поскольку для этого есть лекарства, эффективность которых научно доказана. А вот рассказывать о вкусе и возможной пользе для здоровья благодаря ценному составу, можно и нужно.
А вот директор по исследованиям агентства маркетинговых исследований «Точка роста» Роман Шалимов уточнил, что большинство пищевых инноваций способно занять в лучшем случае от двух до пяти процентов ниши. Но чтобы «взорвать» рынок, необходима широкая медийная кампания. Поэтому чаще всего такие продукты остаются прерогативой мелких производителей с узкими каналами сбыта. Крупные же ритейлеры ими не заинтересуются, так как мини-предприятия не могут предоставить нужное количество товара. К тому же он должен соответствовать требованиям сетей.
Более того у крупных компаний ниже себестоимость производства. Они более технологичные. Им доступно кредитование. У них выстроены структуры маркетинга и менеджмента качества. Поэтому если завтра на рынке появится очередной продукт от мелкого производителя, популярность которого вырастет, то эту нишу сразу же захватят крупные предприятия. Так было с котлетами на основе растительного белка, которые немалое количество времени скромно лежали в уголках полок. Но пришёл крупный производитель, который захватил эту нишу и продвинул товар на рынке.
В Молдове сотни тысяч порций опасного мороженого было изъято из торговых сетей
